Сотрудниками аграрного факультета КалмГУ совместно с ведущими преподавателями Ставропольского государственного аграрного университета издано учебное пособие «Технологические основы переработки молока и мяса».
Данное пособие представляет собой всестороннее руководство, раскрывающее теоретические и практические аспекты обработки молочного и мясного сырья – ключевых продуктов животного происхождения. Первая часть посвящена переработке молока: требования к сырому молоку, методы его предварительной подготовки, включая очистку, сепарирование, гомогенизацию и тепловую обработку. Значительное внимание уделено нормализации состава и расчётам материального баланса, что обеспечивает стабильное качество молочной продукции. Во второй части изучаются этапы переработки мясного сырья: от транспортировки и предубойного содержания животных до детального описания обработки говядины, телятины и свинины. Рассматриваются технологические процессы разделки, подготовки кишечного сырья, охлаждения, а также производства полуфабрикатов, таких как фарш и пельмени. Изучаются вопросы оценки свежести и качества мяса, а также диагностики дефектов мясных изделий. Издание адресовано студентам, преподавателям и специалистам в области пищевой промышленности.
В составе авторского коллектива Омаров Руслан Сафербегович, кандидат технических наук, доцент кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции, Шлыков Сергей Николаевич, доктор биологических наук, доцент, заведующий кафедрой технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции Ставропольского государственного аграрного университета, Натыров Аркадий Канурович, доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции, декан аграрного факультета, Кониева Оксана Николаевна, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции, проректор по международному сотрудничеству, профессиональному и дополнительному образованию, Слизская Светлана Алексеевна, кандидат биологических наук, ст. преподаватель кафедры химии и фармацевтических технологий Калмыцкого государственного университета им. Б.Б. Городовикова.
Ниджляева И.А., кафедра технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции аграрного факультета